คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม DPU พานักศึกษาบุกอยุธยา เรียนรู้สูตรลับอาหารไทยโบราณ ต่อยอดธุรกิจบริการมืออาชีพ

นักศึกษาหลักสูตรการโรงแรมและธุรกิจอาหาร คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ตอกย้ำแนวคิดการเรียนรู้เชิงประสบการณ์ (Experiential Learning) ด้วยการนำนักศึกษาจากรายวิชาศิลปะการประกอบอาหารไทย (HC316) ลงพื้นที่ศึกษาดูงาน ณ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เมื่อวันที่ 2 มีนาคมที่ผ่านมา เพื่อเรียนรู้ภูมิปัญญาการทำอาหารและขนมไทยโบราณจากแหล่งต้นตำรับ พร้อมเปิดมุมมองการต่อยอดองค์ความรู้สู่การสร้างมูลค่าในธุรกิจอาหารและการบริการยุคปัจจุบัน “เพราะการเรียนรู้เรื่องอาหารไทย ไม่ได้จบเพียงในห้องเรียน”

การเรียนรู้นอกห้องเรียนครั้งนี้ช่วยให้นักศึกษาได้เห็นภาพของธุรกิจอาหารในมิติต่างๆ อย่างรอบด้าน ตั้งแต่ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านการปรุงอาหาร (Wisdom of Cooking) กระบวนการคัดสรรวัตถุดิบในพื้นที่ การควบคุมมาตรฐานการผลิต ไปจนถึงแนวคิดการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารในโลกการทำงานจริง (Business Insights) ซึ่งล้วนเป็นองค์ประกอบสำคัญในการพัฒนาทักษะของนักศึกษาให้พร้อมก้าวสู่สายอาชีพในอุตสาหกรรมการโรงแรม ร้านอาหาร และธุรกิจบริการในอนาคต

หนึ่งในไฮไลต์สำคัญของการลงพื้นที่ครั้งนี้ คือการเข้าเยี่ยมชม ร้านขนมไทยโบราณ “ร้านขนมหม้อแกงแม่ยาย” ที่ยังคงรักษากระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมไว้อย่างพิถีพิถัน โดยเจ้าของกิจการได้พานักศึกษาเรียนรู้ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพจากแหล่งท้องถิ่น เทคนิคการทำขนมไทยที่ต้องอาศัยความละเอียดอ่อนและความชำนาญ ตลอดจนการควบคุมมาตรฐานการผลิตเพื่อคงคุณภาพและรสชาติแบบต้นตำรับ

นอกจากนี้ นักศึกษายังได้เรียนรู้ในมุมของการบริหารธุรกิจจริง ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบบรรจุภัณฑ์ (Packaging) เพื่อเพิ่มมูลค่าให้สินค้า การจัดวางสินค้าและภาพลักษณ์ของร้าน การบริหารจัดการพนักงาน รวมถึงการสร้างเอกลักษณ์ของแบรนด์ขนมไทยให้สามารถแข่งขันได้ในตลาดยุคใหม่ การแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับผู้ประกอบการโดยตรงช่วยให้นักศึกษาได้เห็นมุมมองการทำธุรกิจที่ไม่สามารถเรียนรู้ได้จากตำราเพียงอย่างเดียว

จากการศึกษากระบวนการผลิต และชิมขนมไทยต้นตำรับแล้ว นักศึกษายังได้ลิ้มลองรสชาติอาหารไทยโบราณ ณ “ร้านสุริยันจันทรา” ร้านอาหารไทยโบราณชื่อดังริมแม่น้ำน้อย ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมในบรรยากาศที่สะท้อนเสน่ห์ของวัฒนธรรมไทย ทั้งการออกแบบพื้นที่ร้าน การจัดวางองค์ประกอบสถาปัตยกรรม และบรรยากาศริมแม่น้ำที่ช่วยสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีเอกลักษณ์และน่าจดจำ

พร้อมทั้งรับฟังการบรรยายเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของอาหารไทยและแนวคิดการอนุรักษ์สูตรอาหารโบราณ การบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร การทำงานในครัว การควบคุมคุณภาพอาหาร การบริหารทีมงาน ไปจนถึงกลยุทธ์การตลาดและการออกแบบ Dining Experience ที่ช่วยสร้างความแตกต่างให้กับธุรกิจอาหารในอุตสาหกรรมที่มีการแข่งขันสูง

ดร.อนันต์ เชี่ยวชาญกิจการ อาจารย์ผู้สอนรายวิชาดังกล่าว กล่าวว่า “การลงพื้นที่ทำให้นักศึกษาได้เห็นภาพจริงของธุรกิจอาหาร ตั้งแต่ต้นทางของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต ไปจนถึงการสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้า ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จในธุรกิจอาหารและการบริการ นักศึกษาจะได้เข้าใจว่าความเป็นอาหารไทยไม่ได้มีเพียงรสชาติ แต่ยังเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรม เรื่องราว และการบริหารจัดการธุรกิจอย่างมืออาชีพ”

ขณะที่ อาจารย์ชงค์สุดา โตท่าโรง หัวหน้าหลักสูตรการโรงแรมและธุรกิจอาหาร กล่าวเสริมว่า “คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรมให้ความสำคัญกับการพัฒนานักศึกษาให้มีทั้งทักษะวิชาชีพ ความคิดสร้างสรรค์ และความเข้าใจในรากเหง้าวัฒนธรรมอาหารไทย โดยเชื่อว่าการผสมผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับแนวคิดการบริหารธุรกิจสมัยใหม่ จะช่วยสร้างบุคลากรรุ่นใหม่ที่สามารถยกระดับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว โรงแรม และธุรกิจอาหารของไทยให้ก้าวสู่เวทีสากลได้อย่างมีคุณภาพ”

กิจกรรมการเรียนรู้นอกห้องเรียนในลักษณะนี้ ถือเป็นอีกหนึ่งจุดเด่นของหลักสูตรการโรงแรมและธุรกิจอาหาร DPU ที่เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้เรียนรู้จากสถานที่จริง ผู้ประกอบการจริง และประสบการณ์จริงในอุตสาหกรรมบริการ เพื่อเสริมสร้างทั้งทักษะวิชาชีพ มุมมองทางธุรกิจ และความเข้าใจในอัตลักษณ์อาหารไทย ซึ่งล้วนเป็นพื้นฐานสำคัญในการพัฒนานักศึกษาให้ก้าวสู่การเป็นผู้ประกอบการหรือผู้บริหารในธุรกิจอาหารและการบริการในอนาคต

“เพราะสำหรับนักศึกษาการโรงแรม DPU อาหารไทยไม่ได้เป็นเพียงเมนูบนจานอาหาร แต่คือภูมิปัญญา วัฒนธรรม และโอกาสทางธุรกิจที่สามารถต่อยอดสู่เวทีในระดับสากล”